Le pastaios est responsable de la fabrication des pâtons à pizza destinés à plusieurs établissements. Il assure une production régulière et conforme aux recettes définies, en garantissant la qualité du produit et le respect des règles sanitaires. La production de nos pâtons nécessite un travail de nuit pendant la saison estivale (Mai à Octobre) afin d'assurer la disponibilité des produits pour les services du lendemain. Missions principales Production - Préparer la pâte à pizza selon les recettes et grammages définis. - Réaliser le pétrissage, le boulage et la mise en bac des pâtons. - Organiser la fermentation et le stockage en chambre froide. - Adapter les volumes de production en fonction des besoins des différents établissements. Organisation - Planifier la production quotidienne afin d'assurer l'approvisionnement des restaurants. - Maintenir l'atelier de production propre et organisé. - Signaler toute anomalie de production ou de matières premières. Hygiène - Respect des normes HACCP. - Nettoyage et désinfection du matériel et des surfaces de travail. - Respect des températures de stockage et des conditions de fermentation. - Étiquetage et traçabilité des productions. Cette fiche de poste n'est ni exhaustive ni limitative et peut être susceptible d'évoluer en fonction des besoins de l'exploitation. Compétences requises - Maîtrise des bases de fabrication de pâte à pizza. - Détenteur du certificat HACCP - Organisation et autonomie dans la gestion des volumes de production. - Capacité à travailler en horaires décalés (et notamment de nuit)