Date de démarrage du contrat : JUILLET Descriptif du poste / Tâches principales : 1. Préparation et production culinaire - Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides selon les menus établis. - Adapter les fiches recettes aux volumes de production. - Veiller à l'assaisonnement, la qualité gustative et visuelle des plats. - Respecter les délais de production et les volumes définis. - Accomplir les procédures de refroidissement rapide, conditionnement et d'étiquetage des préparations. 2. Application des règles d'hygiène et sécurité (HACCP) - Appliquer strictement la réglementation HACCP et les procédures internes. - Réaliser les autocontrôles (températures, enregistrements, traçabilité). - Nettoyer et désinfecter les locaux, équipements et matériels de production selon le planning de nettoyage. 3. Vérification des quantités de matières premières reçues - S'assurer de la conformité des matière premières reçues en : quantité, qualité et conformité stricte avec la règlementation HACCP. - Signaler les besoins en réapprovisionnement et les anomalies matières premières. 4. Distribution et service - Participer occasionnellement à la mise en place et au dressage des plats pour la distribution lors de visite sur les écoles sur la pause méridienne. - Interroger les convives et le personnel d'office sur la satisfaction de la prestation culinaire. 5. Entretien et maintenance - S'assurer du bon fonctionnement du matériel de cuisine. - Signaler toute anomalie ou panne. Compétences requises : 1. Savoir-faire - Maîtriser les techniques culinaires de base et de la production en collectivité. - Avoir une connaissance approfondie des normes d'hygiène et sécurité (méthode HACCP). - Connaître le bon fonctionnement du matériel de cuisine et des équipements spécifiques. - Travailler sur des volumes importants. 2. Savoir-être - Rigueur, sens des responsabilités et respects des procédures normées. - Sens de l'organisation dans un cadre de production planifiée. - Bon relationnel, esprit d'équipe et sens du service public - Fiabilité et ponctualité. Profil recherché : - CAP/BEP Cuisine ou expérience équivalente en restauration collective. - Expérience de 5 ans minimum en tant que cuisinier. -Expérience en restauration collective et/ou en liaison froide souhaitée. - Permis B souhaité (interventions extérieures ponctuelles) Conditions de travail - 5 jours par semaine - 38h par semaine avec 15 jours de RTT - Repos hebdomadaires les samedi et dimanche Caractéristique du lieu de travail : - Effectifs de la cuisine centrale : 36 personnes - Effectifs du pole Production et logistique : 16 personnes - Nombre de repas préparés par jour : Environ 7000 repas - Cuisine centrale : 270 rue du VERN - 29200 BREST Rappel des critères d'éligibilité : Bénéficiaire d'un agrément IAE, DELD, Jeune sans qualification ou en reconversion, Bénéficiaire RSA ou autres minima sociaux, personne en situation de handicap