poste en cuisine en vue de préparer le CAP CUISINE en alternance Préparations préliminaires sur les fruits, légumes, viandes, poissons Confection des pâtes de base Maîtrise des cuissons : cuissons végétales, vapeur, à l'étouffée, ... Réalisation des sauces et jus, y compris végétariens Organisation de la production culinaire dans le respect des consignes et de temps imparti Collecte de l'ensemble des informations en limitant les pertes et en intégrant les contraintes alimentaires (sans gluten, sans lactose, ...) Optimisation du dressage et valorisation du produit final