Nous recherchons un chef cuisinier pour notre cuisine centrale. Missions : - Coordination de la distribution des repas ; - Gestion de la maintenance et de l'hygiène des locaux ; - Gestion des personnels des écoles ; - Gestion des commandes et stocks ; - Gestion et créations des menus ; Activités principales : Encadrer l'équipe de cuisine et avoir de bonnes compétences managériales pour coordonner les équipes ; Gérer la production des repas et le service ; Concevoir des menus équilibrés, variés, adaptés aux saisons, intégrant un maximum de produits locaux ; Savoir préparer et valoriser les fruits et légumes frais de saison pour de jeunes enfants ; Assurer et contrôler la gestion des stocks ; Appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (PMS, démarche HACCP, traçabilité, etc.) ; Gestion et suivi des PAI (projets d'accueil individualisé) ; Assurer l'entretien des locaux et matériels ; Assurer la gestion administrative (stock, commandes, etc.) ; Élaborer les menus en lien avec la diététicienne ; Mettre en place le portionnement des repas pendant le service ; Faire des propositions à la hiérarchie d'amélioration de la démarche durable, de l'organisation et de la qualité du service ; Assurer les pesées et suivre le gaspillage alimentaire journalier de la cuisine centrale ; S'impliquer dans la conception et l'animation d'actions à destination des enfants, en lien avec la mairie et les enseignants : ateliers de cuisine, sensibilisation au gaspillage alimentaire. ; Organiser des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques ; Favoriser la réduction des déchets lors des repas (favoriser les produits en vrac, veiller à réduire les emballages à usage unique, privilégier les fromages à la coupe et les desserts maison ou en grand format.) ; Assister aux réunions de coordination nécessaires au montage de la ferme maraîchère municipale le concernant ; Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, .) ; Participer aux réunions, consultations et réflexions où sa compétence peut être utile ; Participer à la définition des besoins en matériel et équipements de la restauration. Activités techniques : Avoir le goût de cuisiner maison, avec des produits frais et de saison ; Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson ; Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement ; Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective ; Connaître les techniques de fonctionnement des matériels ; Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) ; Connaître les recettes de cuisine ; Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ; Connaître les règles de gestion de stocks ; Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires ; Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux ; Avoir des notions sur le statut des agents encadrés ; Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports .) ; Maîtriser les gestes et postures de la manutention ; Maîtriser les tec REMPLACEMENT un mois- Poste à pourvoir le 20 Avril 2026 Travail en journée du lundi au vendredi Horaires : lundi-mardi-jeudi-vendredi : 06h30 à 15h15 et mercredi : 08h - 15h Salaire suivant expérience et grille indiciaire