Chef(fe) de cuisine - Restauration collective (EHPAD) (H/F)

Chef(fe) de cuisine - Restauration collective (EHPAD) (H/F) 85 - TALMONT ST HILAIRE

Ajouter cette offre à ma sélectionOffre ajoutée à ma sélection

Offre n° 207KSWM
Chef(fe) de cuisine - Restauration collective (EHPAD) (H/F)

85 - TALMONT ST HILAIRE - Localiser avec Mappy

Actualisé le 24 avril 2026

Dans le cadre d'un recrutement, nous recherchons un(e) Responsable de cuisine pour piloter l'activité "restauration au quotidien" et encadrer une équipe de 3 personnes. Vous cuisinez au quotidien et vous organisez la production pour garantir des repas sûrs, de qualité, adaptés (textures modifiées, régimes, allergies) et servis dans le respect des horaires. Missions principales - Cuisiner et superviser la production (déjeuners, dîners, goûters/collations) : qualité gustative, régularité, présentation, adaptation aux prescriptions. - Encadrer l'équipe cuisine : organisation du travail, répartition des tâches, montée en compétences, continuité de service. - Élaborer les menus en lien avec la commission restauration : saisonnalité, retours des résidents, équilibre alimentaire. - Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire : HACCP, traçabilité, contrôles, plan de nettoyage, gestion des non-conformités. - Piloter les achats et les stocks : commandes, réception, inventaires, suivi des consommations, limitation du gaspillage. - Suivre le budget "denrées" et le coût de revient : analyse simple, actions correctives, reporting si besoin. - Travailler en coordination avec l'équipe soignante / hôtelière pour ajuster au plus près des besoins des résidents. Profil recherché Vous avez une expérience solide en cuisine (restauration collective idéalement) et vous aimez encadrer : donner un cadre, faire progresser, maintenir une bonne dynamique d'équipe. Compétences attendues : organisation, rigueur, sens des priorités, maîtrise des règles d'hygiène (HACCP), gestion des stocks/commandes, capacité à cuisiner "en volume" tout en restant attentif(ve) à la qualité et aux régimes.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

CSE
Complémentaire santé
Primes
Rémunération selon grille interne et expérience, avec possibilité de reprise d'ancienneté. Primes/indemnités selon conditions de travail (week-ends, jours fériés)

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Formations

CAP, BEP et équivalents Cuisine - CAP/BEP cuisine minim Cette formation est indispensable
Bac ou équivalent Cuisine - bac pro Cette formation est indispensable

Compétences

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des platsCette compétence est indispensable
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Encadrer et coordonner une équipeCette compétence est indispensable
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stockCette compétence est indispensable
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confiéCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Management de proximité
Procédures de la marche en avant
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Techniques de communication orales, écrites et numériques