Offre n° 207QMQN
Chef(fe) responsable restauration en restauration collective (H/F)

Actualisé le 29 avril 2026

Mission principale : Superviser un self-service et mettre en œuvre la production culinaire en restauration collective, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP), le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), la charte qualité interne et les impératifs budgétaires. Assurer la supervision du service restauration et l'opérationnel en cuisine. Responsabilités : Encadrer et manager une équipe en cuisine et self. Garantir le respect des normes HACCP et du PMS. Travailler en collaboration avec les autres services de l'hôtel pour assurer un service de qualité. Participer à la gestion des stocks et des commandes. Assurer le respect des budgets alloués. Travailler les week-ends et jours fériés. Profil recherché : Expérience : Expérience professionnelle réussie d'au moins 3 ans en tant que Chef(fe) de cuisine, de préférence en restauration collective. Compétences : Maîtrise des normes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Capacité à travailler en équipe et à encadrer du personnel. Dynamisme, rigueur et sens de l'organisation. Maîtrise de la langue française obligatoire ; la maîtrise de l'anglais est un atout. Formation : Diplôme en cuisine (CAP/Bac Pro/BTS Cuisine - Restauration). Conditions de travail : Lieu de travail : Hôtel CIS Paris Kellermann, Paris 13ème. Statut : Cadre, forfait jour - 206 jours. Avantages : Logement de fonction possible (studio). Type de contrat : CDI. Rémunération brute mensuelle : 2 965€ + prime annuelle.

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Horaires annuels

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2965.0 Euros sur 12.0 mois
Primes
Complémentaire santé
CSE
Hébergement
Restauration
Prime Annuelle

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

3 An(s)Cette expérience est indispensable

Formations

Bac ou équivalent - Bac Pro Cette formation est indispensable
Bac+2 ou équivalents - BTS Restauration

Compétences

Maitrise de l'hygiene en cuisine collective HACCPCette compétence est indispensable
Professionnel en restauration de collectiviéCette compétence est indispensable
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Chaîne du froid
Chiffrage et calcul de coût
Dresser des plats pour le service
Définir des besoins en approvisionnement
Déléguer, responsabiliser
Encadrer et coordonner une équipe
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques