PRESENTATION DU SERVICE Description du service : Le service Restauration est composé de 280 agents exerçant principalement en horaires décalés. Ce service est géré par un responsable de restauration ainsi qu'un adjoint. Missions du service : Ce service assure la restauration du personnel ainsi que celle des résidents, patients, à raison de 500 repas par jour. Présentation de l'établissement Le Centre hospitalier Asselin-Hédelin est un établissement public de santé à orientation gériatrique comportant 15 lits de médecine polyvalente 25 places de soins médicaux et de réadaptation (SMR) polyvalentes. Il dispose également de 202 places d'EHPAD (dont une place d'hébergement temporaire), d'un pôle d'activités et de soins adaptés (PASA) de 14 places et d'un accueil de jour de 10 places. IDENTIFICATION DU POSTE Positionnement dans l'organisme : Liaisons hiérarchiques : - La Directrice - Le Directeur de la Logistique et des Achats Missions générales : - Conception et réalisation d'outils et/ou de méthodes spécifiques au domaine de la restauration - Conception et rédaction de documents techniques relatifs au domaine de la restauration - Conseil aux projets d'établissement - Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards en vigueur en restauration - Contrôle de l'utilisation et de l'entretien des matériels et des locaux de la cuisine et du self - Contrôle et suivi de la qualité et de la sécurité des activités liées à la restauration - Encadrement d'équipe(s), gestion et développement des personnels - Suivi et maîtrise du budget alimentaire - Planification, réorganisation des activités et des moyens, contrôle et reporting - Réalisation d'études, de travaux de synthèse relatifs au domaine de la restauration - Recensement, identification, analyse et traitement des risques propres à la restauration - Participer à la commission des menus et répercuter les décisions prises sur les menus patients et self - Assurer la saisie des menus pour les patients et pour le self Missions permanentes : - Organisation du travail dans les différents secteurs d'activité : approvisionnement, production et distribution en liaison froide, restaurant du personnel - Encadrement d'une équipe de collaborateurs, gestion et développement des personnels - Contrôle et suivi de la qualité des produits - Contrôle et suivi de prestations sous-traitées - Mise en place des indicateurs de pilotage de la restauration Missions spécifiques : - Participer aux différentes réunions et groupes de travail - Suivi d'hygiène et des protocoles de restauration - Qualiticien(ne) et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Principaux projets à mener dans le périmètre du poste : - Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution des repas - Evaluer la satisfaction des convives Coordination de la distribution des repas - Homogénéiser les pratiques des sites de distribution des repas PROFIL DU CANDIDAT Expériences professionnelles : - Expérience souhaitable en encadrement dans la filière restauration collective, si possible en secteur hospitalier Formations : - Bac+2 dans le domaine de la restauration et/ou industrie agro-alimentaire Connaissances générales requises : - Encadrement de personnel - Gestion administrative et financière - Logiciel dédié de commandes de repas et de gestion des stocks - Référentiels qualité - Connaissances en informatique : Word, Excel