Offre n° 207TMST
Référent cuisinier - EHPAD Les quatre chênes (H/F)

Publié le 04 mai 2026

L'EPMSA recherche un référent cuisinier F/H pour sa résidence des Quatre Chênes à AMIENS centre. Poste à temps plein en CDD (poste vacant) Type de contrat :Contrat à durée déterminée - 6 mois. Poste à pourvoir au 01/06/2026 Expérience : Expérience préalable dans un poste de cuisinier en restauration collective et de préférence hospitalière ou débutant accepté - si diplômé. Formation : CAP, BEP et équivalents cuisine collectivité Activités principales : - Fabrication des plats (potage, entrées, plat principal, dessert) et mise en valeur de leur présentation quelle que soit la texture. - Application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé.). - Assurer la gestion des commandes (évaluer les denrées nécessaires à la fabrication et les quantités à commander en fonction des menus). - Réception des marchandises en respectant la méthode FIFO. - Mise en œuvre des fiches techniques. - Nettoyage et entretien des postes de travail et des équipements. - Mise en œuvre et application des normes d'hygiène et de sécurité et garant de leur application par l'ensemble de l'équipe. - Vérification et contrôle du bon fonctionnement du matériel. - Participation au service de distribution des repas et aux prestations telles que la fête des familles, les repas des agents en formation. Compétences et savoir-être : Bonne technique culinaire. Maîtrise de la méthode HACCP. Sens de l'organisation, de la communication. Savoir anticiper et être réactif face aux situations médicales des résidents, aux épidémies. Avoir le sens de l'accueil et du service public. Conditions d'exercice : Horaires et repos variables (travail les jours fériés et en moyenne un week-end sur 3). Contraintes liées à l'environnement (chaud, humide, froid.). Durée du travail : 35h00. Salaire : Selon la grille de la fonction publique - Salaire indicatif de 2200 à 2400€ bruts mensuels selon expérience Type d'emploi : Temps plein, CDD Durée du contrat : 6 mois Avantages : RTT Formation: CAP / BEP (Requis) Expérience: Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel) Lieu du poste : En présentiel

Type de contrat

CDD - 6 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Travail durant les vacances scolaires

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12.0 mois
CSE

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Compétences

Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer le suivi des stocks en temps réel
Chaîne du froid
Conditionnement des aliments
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Cuisine des spécialités régionales françaises
Cuisine du monde
Dresser des plats pour le service
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Définir des besoins en approvisionnement
Développer des techniques de restauration innovantes
Encadrer et coordonner une équipe
Evacuer et trier des déchets, des produits
Familles de produits alimentaires
Fiches techniques de préparations culinaires
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Procédures de cuisson sous vide
Procédures de la marche en avant
Production culinaire
Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Régimes alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de communication orales, écrites et numériques
Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs