(Être éligible aux critères de l'IAE (Insertion par l'Activité Economique) Missions : 1. La Production Culinaire - Préparation des matières premières : Épluchage, découpe des légumes (taillage en julienne, brunoise), parage des viandes et poissons. - Mise en œuvre des techniques : Apprentissage des modes de cuisson (rôtir, pocher, sauter) et de la pâtisserie de base. - Dressage et conditionnement : Réalisation de plateaux-repas, de bouchées apéritives (verrines, toasts) et mise en boîte pour la livraison. 2. L'Hygiène et la Sécurité Alimentaire (HACCP) - Nettoyage et désinfection : Entretien quotidien des plans de travail, du matériel et des locaux. - Traçabilité : Étiquetage des produits, contrôle des dates de péremption et relevé des températures des chambres froides. - Respect de la marche en avant : Organisation du travail pour éviter que les produits propres ne croisent les produits sales. 3. La Logistique et le Service Client - Gestion des stocks : Réception des marchandises, contrôle des livraisons fournisseurs et rangement des réserves. - Conditionnement pour le transport : Maîtrise de la chaîne du froid lors des livraisons. - Prestation de service : Lors de réceptions (buffets, mariages, séminaires), les salariés participent au dressage du buffet, au service des boissons et à l'accueil des convives. SPECIFICITE du Contrat à durée déterminée d'insertion (CDDI) : Le CDDI a plusieurs objectifs : - Faire reprendre le goût au travail, et au travail en équipe - Aider à la reprise de confiance - Aider à acquérir les savoirs être au travail - Avoir un accompagnement socio professionnel (lever des freins et travail sur le projet professionnel, effectuer des PMSMP.) C'est ce qui différencie le chantier d'insertion d'une entreprise classique. - Élaboration du projet d'avenir : En parallèle de la cuisine, le salarié travaille avec un conseiller en insertion professionnelle pour lever les freins à l'emploi (logement, santé, permis) et préparer sa sortie vers un emploi durable ou une formation qualifiante. A la fin de leurs parcours dans notre structure, pourront exercer un métier dans un champ professionnel complétement différent, si tel est leur souhait. LIEU DE TRAVAIL : Atelier traiteur : 169 bis avenue général Leclerc / CARCASSONNE Boutique : place Davilla / CARCASSONNE CONDITIONS DE TRAVAIL : - 26 heures hebdomadaires - CDDI de 4 mois renouvelables à hauteur de 12 mois maximum - Rémunération au SMIC 1354.29 € BRUT par mois (SMIC horaire en vigueur au 01/01/2026) HORAIRES DE TRAVAIL : Atelier : Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 8H30 - 15H05 1 samedi sur 2 : 8H00 - 12H00 Boutique : (en roulement) Lundi, mardi, mercredi, jeudi, vendredi : 10h30 - 18h00 Samedi : 8h00 - 14h00 1 jours de repos par semaine (Mardi ou Jeudi)