Offre n° 207ZGWH
Cuisinier en collectivité cuisine centrale (H/F)

Actualisé le 17 juin 2026

Mission principale: Elaboration des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène en vigueur et des procédures mises en place au sein du service restauration du CHU de Dijon. Polyvalence sur les différents ateliers en priorité : préliminaires, productions froides, productions chaudes, Activités: diététique pâtisserie, et sur l'ensemble de la cuisine centrale suivant nécessité, Contrôle et autocontrôle durant et en fin de production, du respect des procédures HACCP et de sécurité, Optimiser le matériel et veiller à l'application et la mise en œuvre des fiches techniques de fabrication, Participer à la fabrication et au conditionnement des plats cuisinés, Nettoyer les zones de travail en fonction des protocoles élaborés et mis à disposition, renseigner les documents d'autocontrôle et de traçabilité des opérations, Participer à la réactualisation et la création de nouvelles recettes et fiches. Participer aux séances de dégustations et prendre en compte les remarques éventuelles, aux réunions de service, à l'accueil des stagiaires et nouveaux agents des ateliers préliminaires, productions froides, diététique, productions chaudes et pâtisserie, Rendre compte à ses supérieurs hiérarchiques de toute anomalie liée au service. Manutention charges lourdes. Environnement à fortes variations de températures et bruyant.

Type de contrat

CDD - 3 Mois
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2250.00 Euros sur 12 mois
Complémentaire santé

Profil souhaité

Expérience

6 Mois - en cuisine de collectivitéCette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable

Compétences

CAP cuisineCette compétence est indispensable
Chaîne du froidCette compétence est indispensable
Créer ou adapter les recettes de cuisineCette compétence est indispensable
Cuire des viandes, poissons ou légumesCette compétence est indispensable
Cuisiner des sauces pour accompagner les produitsCette compétence est indispensable
DiététiqueCette compétence est indispensable
Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Entretenir un équipement, une machine, une installationCette compétence est indispensable
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un localCette compétence est indispensable
Eplucher des légumes et des fruitsCette compétence est indispensable
Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCette compétence est indispensable
Manipuler des équipements de cuisineCette compétence est indispensable
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesCette compétence est indispensable
Modes de cuisson des alimentsCette compétence est indispensable
Préparer des plats culinairesCette compétence est indispensable
Préparer les viandes et les poissonsCette compétence est indispensable
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosagesCette compétence est indispensable
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cette compétence est indispensable
Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterieCette compétence est indispensable
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivitéCette compétence est indispensable
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCette compétence est indispensable
Réserve, discrétion et secret professionnelCette compétence est indispensable
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
Techniques de désinfection des surfacesCette compétence est indispensable
Titre professionnel cuisinierCette compétence est indispensable
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)Cette compétence est indispensable
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)Cette compétence est indispensable
Liaisons froides
Nouvelle technique de cuisson