Le Conseil régional Centre Val de Loire recrute pour le lycée POTHIER situé à ORLEANS, un.e Responsable d'équipe Restauration en CDD de 18 mois, dans l'attente de la mutualisation des restaurations des lycées B.FRANKLIN/POTHIER (projetée pour janvier 2028). Le/la responsable d'équipe restauration planifie, gère et contrôle les productions d'une unité de fabrication (chaud, froid, pâtisserie, magasin, plonge et réfectoire) selon les impératifs budgétaires, les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la politique de restauration du Conseil régional. Il/elle organise et encadre le travail des agents de restauration. Gestion et pilotage de la production Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité en EPLE S'assurer que les agents sous sa responsabilité soient convenablement équipés d'EPI Élaborer des menus et créer des recettes en tenant compte des enjeux actuels de nutrition et d'environnement. Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire Participation aux activités de production Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d'établissement Participer à la sélection des produits Contrôler les marchandises et les approvisionnements Cuisiner et préparer les plats Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks Gérer informatiquement les stocks de marchandises Contrôler le tri des déchets en lien avec la vie scolaire, les représentants des élèves Participation aux activités de gestion des stocks Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires Rédaction des marchés publics Gestion des contrats de maintenance Participation à la démarche qualité Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures L'agent peut être amené à réaliser d'autres activités selon les besoins du service. Diplôme souhaité BAC pro hôtellerie et expérience significative de 5 ans minimum en rapport avec le poste visé. Compétences Opérationnelles Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer.) Animer des réunions Former des agents aux techniques du métier Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie Détecter les dysfonctionnements, s'ils sont d'ordre humain savoir comment les gérer, s'ils sont d'ordre matériel les signaler Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité Appliquer les règles de gestes et postures Rédiger des marchés publics Gérer et suivre un budget Gérer les stocks à l'aide d'outils informatiques Utiliser des logiciels de restauration - Connaissance du logiciel Webgerest souhaité Compétences Comportementales Être réactif et rigoureux Avoir une bonne capacité d'adaptation Faire preuve d'autonomie Faire preuve de discrétion Travailler en équipe Être pédagogue Être force de proposition et de prise d'initiative Être un bon communiquant Savoir gérer son stress Lundi au vendredi : 06h00 - 15h00 Dans le cadre du projet de mutualisation B.FRANKLIN/POTHIER (horizon 2028) et dans l'attente d'un transfert des équipes au sein du Lycée B.FRANKLIN, la mission de 18 mois consistera à encadrer les équipes liés à la restauration de l'établissement et les accompagner dans cette transition. 90 % Responsable d'équipe et production (Gestion d'une cuisine et encadrement de 12 agents : 1 second de cuisine, 3 Cuisiniers, 1 aide de cuisine, 1 aide magasinier alimentaire, 1 magasinier alimentaire, 2 plongeurs, 3 agents de propreté des locaux) et 10 % magasinage alimentaire et soutien possible au service, à la plonge et à l'entretien de la cuisine. Souhait d'un mode de production sur place, et d'un développement de produits frais et locaux. Poste à pourvoir à partir du : 01/09/2026