Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. - Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. - Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux. - Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques. - Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) - Peut former et superviser un personnel moins expérimenté. - Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures. Qualités souhaitées : - Avoir l'esprit d'équipe - Faire preuve d'autonomie - Faire preuve de créativité, d'inventivité - Faire preuve de rigueur et de précision Compétences développées au sein de l'entreprise : Conseil, Transmission - Transmettre une technique, un savoir-faire Conception - Planifier les opérations de production selon les commandes Production, Fabrication - Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie - Confectionner des pâtisseries - Doser des ingrédients culinaires - Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers - Innover dans les recettes de pâtisserie - Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) - Préparer une pâte de pâtisserie - Régler les paramètres des machines de cuisson Maintenance, Réparation - Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine - Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail Prévention des risques - Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication Qualité - Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Logistique - Assurer le suivi des commandes et des livraisons Organisation - Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Domaines et techniques de travail : Domaines d'expertise - Respect des recettes traditionnelles - Connaissance des tendances en pâtisserie - Création de nouvelles recettes - Connaissance des épices pour desserts Produits, outils et matières - Caractéristiques des farines levure, additifs - Caractéristiques des fruits confits - Utilisation de pétrin mécanique - Caractéristiques des pâtes de pâtisserie - Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) Certifications et habilitations - CAP pâtissier - Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM) - Bac pro boulanger pâtissier Normes et procédés - Fermentation des pâtes à pâtisserie - Modes de cuisson des aliments - Principes de macération des fruits - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Techniques professionnelles - Décoration de gâteaux - Préparation de garnitures pour pâtisseries - Techniques de travail du sucre - Techniques de glaçage - Techniques de mélange de pâtes - Techniques de pétrissage manuel - Préparation de crèmes pâtissières - Techniques de conservation des produits finis Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie. Horaires : du mardi au samedi, à partir de 6h le matin, 39h/semaine. Repos hebdomadaires dimanche et lundi.