-Préparer et fabriquer les pains et viennoiseries selon les recettes et méthodes artisanales -Réaliser le pétrissage, le façonnage et le suivi des fermentations -Assurer la cuisson des produits en respectant les temps et températures -Contrôler la qualité des matières premières et des produits finis -Garantir la régularité et la qualité de la production -Gérer les stocks de matières premières (farine, levure, etc.) -Anticiper les besoins de production selon l'affluence et les commandes -Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire -Entretenir le matériel et le laboratoire (nettoyage, désinfection) -Participer à l'innovation (création de nouvelles recettes, spécialités) -Travailler en coordination avec l'équipe de vente et/ou de production