Le poste : Le Poissonnier Fileteur assure la réception, la préparation, le filetage et la mise en valeur des produits de la mer au sein de Viandes et Marée. Il garantit la qualité, la fraîcheur et la présentation des produits tout en respectant strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. HORAIRES DE NUIT : 23H-6H Préparation & filetage - Réceptionner, contrôler et stocker les arrivages de poissons et fruits de mer - Vérifier la fraîcheur et la qualité des produits à réception - Fileter, habiller, désarêter et portionner les poissons entiers - Réaliser les découpes spéciales sur commande client - Préparer les marinades, tartares et préparations élaborées du rayon Hygiène & sécurité alimentaire - Appliquer et faire respecter les procédures HACCP en vigueur - Assurer le nettoyage et la désinfection quotidienne du plan de travail et des équipements - Contrôler et enregistrer les températures des vitrines et chambres froides - Veiller au respect des DLC/DLUO et éliminer les produits non conformes - Participer aux audits hygiène internes et externes Profil recherché : Nous recherchons : Formation & expérience - CAP/BEP Poissonnier ou formation équivalente souhaitée - Expérience de 2 ans minimum sur un poste similaire (poissonnerie, GMS, marché...) - Maîtrise des techniques de filetage et de découpe de poissons - Connaissance approfondie des produits de la mer (espèces, saisonnalité, origines) Compétences techniques - Maîtrise du maniement des couteaux de poissonnier et des outils de filetage - Connaissance des normes HACCP et de la réglementation sanitaire - Aptitude à travailler en environnement froid (0°C à 4°C) - Capacité à gérer et optimiser les rendements matières Qualités personnelles - Rigueur et minutie dans les gestes techniques - Sens du commerce et excellent relationnel client - Réactivité et organisation face aux pics d'activité - Esprit d'équipe et capacité à travailler en autonomie - Ponctualité et fiabilité Tous nos postes sont ouverts aux personnes en situation de handicap.