Mission principale Le Second de cuisine (h/f) assiste le Chef de cuisine dans l'organisation quotidienne de la cuisine, la production culinaire et le management de l'équipe. Il ou elle garantit la qualité des préparations, le respect des normes d'hygiène et le bon déroulement des services. Activités et responsabilités Production culinaire - Participer à la préparation et à l'envoi des plats. - Superviser la qualité des préparations culinaires. - Contrôler les cuissons, assaisonnements et dressages. - Assurer la continuité du service en l'absence du Chef de cuisine. - Veiller au respect des fiches techniques et des standards de l'établissement. Organisation du travail - Répartir les tâches au sein de l'équipe de cuisine. - Encadrer et accompagner les commis, apprentis et chefs de partie. - Participer à la mise en place et à l'organisation des services. - Veiller à la bonne coordination entre les différents postes. Gestion des stocks et approvisionnements - Participer aux commandes fournisseurs. - Contrôler les livraisons et la conformité des produits. - Assurer le rangement et le stockage des marchandises. - Veiller à la rotation des produits et à la limitation des pertes. Hygiène et sécurité - Appliquer et faire respecter les normes HACCP. - Garantir la propreté des locaux, équipements et matériels. - Respecter les consignes de sécurité alimentaire et de sécurité au travail. - Participer au suivi des relevés de températures et procédures sanitaires. Compétences requises Compétences techniques - Maîtrise des techniques culinaires. - Bonne connaissance des produits et cuissons. - Connaissance des normes HACCP. - Capacité à gérer un service en autonomie. - Utilisation des équipements de cuisine professionnels. Qualités personnelles - Organisation et rigueur. - Réactivité et gestion du stress. - Leadership et esprit d'équipe. - Sens du détail et de la qualité. - Ponctualité et disponibilité. Profil recherché Formation CAP Cuisine minimum / Bac Pro ou BTS Hôtellerie-Restauration apprécié Expérience Expérience confirmée en restauration Niveau requis Expérience en management appréciée Conditions de travail - Horaires en coupure possibles. - Travail les soirs, week-ends et jours fériés. - Station debout prolongée. - Travail en environnement chaud et rythmé