Le but premier du Directeur de Restaurant est de satisfaire sa clientèle à tout niveau (accueil, service, qualité de la cuisine) afin d'augmenter le chiffre d'affaires de l'établissement. Il doit également minimiser les couts opérationnels afin d'optimiser la rentabilité de l'activité. Missions principales : - Veille à la propreté, l'hygiène, au respect des normes HACCP - Veille à la mise en place de la salle du restaurant, bar et terrasse - Assure le recrutement, formation, intégration et motivation du personnel - Organise et établis le planning des employés - Supervise l'élaboration des menus, des cartes et la préparation matérielle du service avec le Chef - Assure le service restaurant et bar - Gestion des stocks (inventaires avant et après exploitation, commandes auprès des fournisseurs, vérification des livraisons...) - Relation avec les fournisseurs : analyse les offres et les coûts afin d'optimiser les tarifs, dans le respect de la politique tarifaire du lieu, réflexion avec la Direction Générale sur les partenariats à développer - Optimisation des charges d'exploitation - Suivi des achats : classe les factures, anticipe les achats et effectue un récapitulatif des dépenses et des recettes à la Direction Générale - Gestion des caisses : évalue les besoins en monnaie, vérifie les caisses quotidiennes, effectue les remises en banque - Mise à jour des outils de gestion mis en place par la Direction Générale, et développement d'outils d'optimisation - Animation évènementielle et commerciale : développe, prend en charge et encadre les événements calendaires ainsi que ponctuels, développe l'activité commerciale de groupe - Développe des partenariats et contribue à l'image de marque de l'établissement en planifiant des campagnes de publicité, des évènements VIP. - Fixe la politique commerciale, les tarifs et élabore les budgets prévisionnels - En lien avec la direction, vérification de la tenue des objectifs qualitatifs (satisfaction client) et quantitatifs (atteinte des objectifs de revenue). - Participation régulière au conseil d'administration : informe les administrateurs du fonctionnement du restaurant, contribue à l'adaptation souhaitable des services et produits, propose de nouvelles initiatives ou actions à mettre en œuvre Savoir-faire : - Maitrise des services bar et restauration - Comprendre les enjeux du lieu et proposer des solutions adaptées - Usage courant des outils bureautiques usuels (Word, Excel.) - Calcul de coefficients et des marges - Savoir négocier et développer des relations de confiance avec les fournisseurs - Savoir communiquer des enjeux et effectuer des comptes rendus Savoir-être : - Rigoureux/se, organisé/e, impliqué/e, ponctuel/le - Dynamique, autonome, polyvalent/e - Sens commercial et qualité relationnelle - Aptitude au travail en équipe - Capacité d'analyse et de proposition