Le commis de cuisine assite le cuisinier et le chef de cuisine dans la réalisation des préparations et assemblages en cuisine. Il veille aux règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; à la propreté de son poste de travail et à la propreté générale de la cuisine. - Aide à la préparation des repas : Assister le cuisinier et le chef de cuisine Assurer la production des entrées, fromage et dessert et adapte la préparation ou la cuisson à la population accueillie et aux différents régimes. S'assurer du dressage de toute la préparation de la partie froide Participer à la réception et au stockage des marchandises en s'assurant à la réception de la qualité et des quantités. Participer avec le chef de cuisine à respecter les règles de stockage selon les méthodes HACCP ; Suivre les fiches techniques et consigne du Chef de Cuisine et des menus établis Participer aux formations réglementaires HACCP et assurer le suivi des documents d'enregistrement en lien avec les tâches confiées ; Respecter les procédures internes liées au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; Entretenir les locaux et le matériel selon les règles d'hygiène en vigueur. - Sécurité : Veiller à l'application des régimes spécifiques, Signaler à l'équipe soignante toute situation à risques pour le résident, Maintenir le bon fonctionnement des appareils et des éléments de sécurité s'y rapportant, Prévenir le chef de cuisine à défaut le directeur d'établissement de tout dysfonctionnement des machines et outils qui sont mis à sa disposition, Respecter les normes et les procédures, Nettoyer et entretenir les postes de travail, selon le plan de nettoyage /hygiène et les protocoles, Veiller aux conditions de stockage et de conservations des denrées alimentaires de la livraison jusqu'au stockage. Vérifier les dates limites de consommation et les dates limites d'utilisation optimales (DLC, DLUO). Participer à la démarche hygiène et sécurité de l'établissement, Veiller à son hygiène corporelle et vestimentaire.