Offre n° 209FJJH
SECOND DE CUISINE (H/F)

Actualisé le 04 juin 2026

Missions principales - Participer à la fabrication et à la mise en place des préparations et des espaces, suivant les besoins identifiés, conformément aux instructions de la hiérarchie - Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) les préparations - Assister le chef cuisinier pour la gestion des stocks (quantité et DLC), les commandes, leur conformité au BDC et le respect des conditions de stockage. - Participer au service (envoi des plats en commande). - Appliquer les règles HACCP et les procédures de traçabilité. - Enregistrer quotidiennement les pertes de matières sur le cahier de pertes et le logiciel de gestion des stocks. - Assurer, le cas échéant, la plonge et le rangement de l'espace de travail. - En l'absence du Chef cuisinier, être capable de le suppléer dans ses missions. ________________________________________ Profil recherché - Expérience : Minimum 2 ans en cuisine collective ou en restauration, idéalement en tant que second ou chef de partie. - Compétences : o Maîtrise des techniques culinaires et des outils de production en grande quantité. o Connaissance des normes d'hygiène (HACCP) et des règles de sécurité alimentaire. o Comportement, tenue et ponctualité irréprochables. ________________________________________ Conditions de travail o Horaires : Temps plein, travail 2 week-end sur 3, toute l'année de février à décembre ; un seul service le midi. o Lieu : Mémorial de Caen o Avantages : o Rémunération selon expérience et convention collective. o Repas pris en charge sur place. ________________________________________ Modalités de candidature - Durée du CDD : remplacement salarié absent - Prise de poste : dès que possible - Contact : Envoyer CV + lettre de motivation à recrutement@caen-memorial.fr

Type de contrat

CDD - 14 Jour(s)
Contrat travail

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

Indemnité transports
Complémentaire santé
CSE
Selon expérience et convention collective

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

2 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents

Compétences

Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCette compétence est indispensable
Modalités de stockage de produits alimentairesCette compétence est indispensable
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaireCette compétence est indispensable
Assurer la propreté de la zone de travail
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
CAP cuisine
Chaîne du froid
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Dresser des plats pour le service
Evacuer et trier des déchets, des produits
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Gestion de la qualité des produits
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Législation alimentaire
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
Utilisation de grills professionnels