MISSIONS PRINCIPALES - Management des équipes salle et cuisine : animation et coordination en service, supervision du chef de cuisine (contrôle HACCP, hygiène, DLC, étiquetages), pilotage des extras. - Pilotage de l'exploitation : suivi du chiffre d'affaires, animation des suggestions vins et cocktails chaque week-end, gestion des plannings et des absences. - Gestion administrative quotidienne : réception et vérification des livraisons (vins notamment), classement des factures et bons de livraison, traitement des mails, envoi de propositions commerciales. Une journée administrative dédiée est organisée en continue de 9h à 18h (avec participation au service du midi). - Accueil client et présence terrain : chef d'orchestre en salle, polyvalence attendue (prise de commande, port d'assiettes si besoin, débarrassage). PROFIL RECHERCHÉ - Solide expérience en direction de restaurant, en établissement à fort volume ou de standing. - Connaissances œnologiques réelles, indispensables en contexte bourguignon - capacité à animer des suggestions vins en service. - Excellente présentation, bienveillance et humilité : un profil orienté client avant tout, sans posture hiérarchique distante. - Rigueur administrative et maîtrise des outils bureautiques de base (mails, classement, suivi RH courant). CONDITIONS DE TRAVAIL - 2 jours de repos consécutifs par semaine - 1 journée en continue dédiée à l'administratif (9h-18h) - Passation d'un mois minimum avec la direction actuelle. À noter : les achats et la négociation fournisseurs sont gérés centralement. Le directeur n'a pas de responsabilité achat, mais doit s'intéresser aux vins pour en assurer la valorisation en salle. LOCALISATION : Dijon (21) CONTRAT : CDI - Temps plein PRISE DE POSTE : 1er septembre 2025 (passation d'un mois minimum avec la direction)