Description du poste Le responsable de la boulangerie de la détention de l'établissement assure le fonctionnement du service pour la production d'environ 1 200 baguettes de tradition par jour ouvrable. Il est au contact quotidien des personnes détenues classées auxiliaires affectées au service de la boulangerie en détention. Activités principales Il s'assure de la bonne organisation de la boulangerie et de la production (fabrication et cuisson) des baguettes de traditions pour les repas à destination de la population pénale. Il s'assure du respect des normes HACCP ainsi que du suivi des règles d'hygiènes et de sécurité. Il encadre et forme à la technique de fabrication du pain auprès de 5 personnes détenues sur les différents postes et contribue à la sécurité au travail. Il s'assure de l'utilisation correcte des matériels et du suivi des maintenances préventives et curatives des matériels avec le titulaire de la gestion déléguée (GD) et le service pénitentiaire du suivi de la GD. Il élabore les fiches de poste par secteurs. Il gère les stocks et les commandes de matières premières auprès au service économat de l'établissement. Il peut participer à des réunions avec la direction de l'établissement. Organisation du travail : Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h à 15h16 (pose méridienne de 1 heure) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour. Restaurant administratif sur place payant. Accessibilité en transport / Parking : Présence d'un parking (personnel et visiteurs), gare SNCF de Meaux à 20 min (piéton) , arrêt de bus à proximité de l'établissement Savoir-faire, Normes HACCP, planifier les activités, Contrôles réglementaires, travailler en équipe, Gestion des approvisionnements, gérer les stocks, Savoir encadrer, contrôler, Connaissances bureautiques, faire preuve de pédagogie, Poste fixe du lundi au vendredi à horaires fixes de 7h à 15h16 (pose méridienne de 1 heure) avec un exigible de 36 h 20 par semaine soit 7h16 par jour.