Véritable patron d'un restaurant, il pilote le restaurant Pizza Paï en concept buffet à volonté (sans service à table) afin de garantir l'excellence opérationnelle : une expérience client excellente, la conformité (HACCP/allergènes/sécurité), l'animation et la montée en compétences des équipes, ainsi que la performance économique (CA, productivité, ventes boissons, gaspillage/pertes, ruptures). Le Directeur(trice) organise, planifie, recrute, accompagne et contrôle l'exploitation du site, en lien avec la cuisine centralisée/déportée et les fonctions support. Missions principales : Garantir l'accueil, la pédagogie du concept buffet et la gestion des réclamations. Piloter le service : disponibilité des buffets, présentation, propreté et sécurité en continu. Assurer la fluidité des flux (pics), arbitrer les priorités et mobiliser les renforts. Développer ventes boissons et vente additionnelle (briefs, standards, suivi). Coordonner avec la cuisine centralisée/déportée : besoins, ruptures, qualité, incidents. Management, planning, caisses & conformité Manager l'encadrement (Adjoint, Chefs de salle) : objectifs, délégation, coaching, feedback, arbitrages. Construire/ajuster les plannings, gérer absences/remplacements, suivre heures et polyvalence. Assurer la conformité caisse : fonds, annulations, clôtures, dépôts, analyses écarts, anti-fraude. Garantir la conformité hygiène (HACCP/allergènes) : contrôles, corrections, traçabilité, audits. Pilotage économique & administratif (selon délégation) Suivre CA, mix produits/boissons, productivité, pertes/gaspillage, ruptures et satisfaction client. Mettre en œuvre des plans d'actions : ventes boissons, standardisation, organisation, formation, routines. Superviser stocks : réception/contrôle, rangement FIFO, inventaires, gestion des écarts. Assurer reporting : incidents, non-conformités, pannes, maintenance, demandes support. RH : recrutement, intégration & disciplinaire (selon délégation) Recruter : définition du besoin, tri, entretiens, sélection, proposition et intégration. Intégrer et former : parcours standards buffet/boissons, hygiène, caisse, sécurité, posture client. Piloter la performance : entretiens, objectifs, plans de progrès, reconnaissance et gestion des talents. Gérer le disciplinaire : recadrages, avertissements, respect du cadre légal et des procédures internes (avec RH). Prévenir les risques RH : sécurité, respect des règles, climat social, remontée signaux faibles. Compétences & qualités attendues Leadership & management : exemplarité, pilotage d'un encadrement, coaching, gestion des situations difficiles. Organisation & priorisation : gestion des pics, routines buffet, résolution des imprévus. Planification : construction/ajustement plannings, suivi des temps, respect réglementation. Gestion caisses : rigueur, contrôles, clôtures, dépôts, prévention fraude. HACCP/allergènes : traçabilité, températures, plan de nettoyage, audits. Compétences RH : recrutement, intégration, formation, conduite d'entretiens, disciplinaire Culture performance : CA, ventes boissons, productivité, pertes/gaspillage, satisfaction client. N'hésitez pas ce poste est fait pour vous, postulez!