LE RESTAURANT Bercail est une taverne de quartier marseillaise qui propose une cuisine de saison, des produits soigneusement sélectionnés, une carte des vins vivante et un accueil chaleureux. Dans le cadre de notre développement, nous recrutons un(e) Cuisinier(ère) Polyvalent(e) dans le cadre d'une Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuelle (POEI) permettant à une personne motivée d'acquérir les compétences nécessaires à une intégration durable dans notre équipe. Aucune expérience significative n'est exigée. Nous recherchons avant tout une personne passionnée par la cuisine, curieuse et désireuse d'apprendre un métier. PARCOURS PROPOSE Phase 1 : Formation POEI - 3 mois Parcours de professionnalisation individualisé mêlant formation pratique en entreprise et acquisition des fondamentaux du métier. Phase 2 : Embauche en CDI À l'issue de la formation et sous réserve de validation des compétences acquises : - CDI 39 heures - Convention Collective HCR - Rémunération : environ 12 € net de l'heure selon profil et évolution - Poste basé à Marseille 13007 VOTRE FUTUR METIER Au sein d'une équipe à taille humaine, vous participerez à l'ensemble des activités de la cuisine et développerez progressivement une autonomie sur votre poste. > Production culinaire - Participer aux mises en place quotidiennes - Préparer et transformer les produits - Réaliser les recettes selon les consignes du chef - Assurer le dressage et l'envoi des assiettes - Participer aux services du midi et du soir - Respecter les fiches techniques et standards de qualité > Gestion et organisation - Réceptionner et contrôler les marchandises - Participer à la gestion des stocks - Veiller à la bonne conservation des produits - Assurer l'entretien du matériel et des espaces de travail > Hygiène et sécurité - Appliquer les règles HACCP - Respecter les protocoles d'hygiène alimentaire - Garantir la propreté et la sécurité de son poste de travail > Culture gastronomique et relation client - Découvrir les produits, producteurs et fournisseurs du restaurant - Développer des connaissances en œnologie et accords mets-vins - Comprendre le fonctionnement global d'un restaurant indépendant - Participer à la présentation des plats et produits auprès de la clientèle PROGRAMME DE FORMATION > Techniques culinaires Hygiène alimentaire - Organisation d'une cuisine professionnelle - Préparations préliminaires - Techniques de cuisson - Dressage et envoi - Gestion des matières premières > Hygiène alimentaire - Formation HACCP - Sécurité alimentaire - Organisation du poste de travail > Service et expérience client Initiation à l'œnologie - Fonctionnement d'un service en restauration - Communication cuisine / salle - Bases de l'accueil clientèle > Initiation à l'œnologie - Découverte des principaux vignobles français - Lecture d'une carte des vins - Principes d'accords mets-vins IMMERSION PROFESSIONNELLE TUTOREE Le parcours sera encadré par : Aurélien Baron - Chef de cuisine et directeur du restaurant Accompagnement quotidien, transmission des savoir-faire, évaluation progressive des compétences et préparation à la prise de poste.