Rattaché(e) au Directeur Commercial, vous jouez un rôle clé dans la valorisation des carcasses. Ce poste s'adresse à un(e) professionnel(le) opérationnel(le), ayant une forte connaissance de la viande bovine, capable de travailler en interface avec la production, le commerce et la qualité. Plus précisément, au quotidien vos missions sont de : - Attribuer les carcasses selon les commandes et les cahiers des charges spécifiques (labels, certifications, races, conformations, ...), - Répartir les volumes de manière équilibrée et optimisée - Participer à la stratégie de valorisation des carcasses - Travailler en étroite collaboration avec les équipes commerciales et production, - Veiller au respect des cahiers des charges spécifiques : races, conformations, rendements.