Durée : Campagne des vendanges 2026 (Août / Septembre / Octobre selon maturité) Vous êtes fraîchement diplômé(e) ou oenologue confirmé(e) et vous cherchez à exprimer votre talent sur un terroir d'exception ? Synergie Narbonne & Carcassonne recrute un Assistant Œnologue / Maître de Chai (H/F) pour une structure viticole de premier plan (domaine de renom ou cave structurée) située sur le secteur stratégique de Trèbes. Venez prendre le pouls du millésime 2026 aux côtés d'une équipe passionnéeVos responsabilités au coeur des vinifications : Bras droit du Maître de Chai et de l'Œnologue conseil, vous participez activement au pilotage technique de la cave et à la prise de décision : Suivi analytique et oenologique : Réaliser et interpréter les analyses quotidiennes des moûts et des vins (densités, températures, acidité, azote...), et gérer les intrants. Contrôle des process : Superviser le planning des opérations de cave (pressurages, débourbages, levurages, macérations, fermentations malolactiques). Management opérationnel : Co-animer et encadrer les équipes de cavistes et d'aide-cavistes saisonniers pour garantir la fluidité du travail et le respect des consignes. Traçabilité : Assurer la tenue rigoureuse du carnet de cave et le suivi informatique de la traçabilité. Garant de la qualité : Veiller au respect strict des protocoles d'hygiène, de sécurité et des démarches environnementales de la structure. Le profil recherché : Formation : Vous êtes impérativement titulaire du DNO (Diplôme National d'Œnologue) ou d'un Master équivalent en Viti-Œno. Expérience : Vous avez déjà vécu un ou plusieurs millésimes (stages significatifs acceptés) qui vous confèrent une bonne aisance sur le terrain. Vignobles et appellations Précision - Sens de l'observation - Curiosité - Sens critique - Polyvalence - Pragmatisme - Sens des détails