La/le Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis et stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiène dans son équipe. PRODUCTION CULINAIRE : Il/elle assure la mise en place et la production des plats relevant de sa partie dans le respect des fiches techniques, des grammages et des standards de présentation définis par le Chef de Cuisine. Il/elle garantit la régularité et la qualité des préparations à chaque service. ORGANISATION ET ENCADREMENT : Il/elle planifie et coordonne le travail de sa partie en anticipant les besoins de la production. Il/elle encadre, forme et évalue les commis, apprentis et stagiaires placés sous sa responsabilité, en transmettant les bons gestes et le savoir-faire maison. HYGIENE, SECURITE ALIMENTAIRE ET HACCP : Il/elle applique rigoureusement et fait respecter à l'ensemble de son équipe les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur (plan de nettoyage et désinfection, respect de la chaîne du froid, traçabilité des produits, gestion des DLC/DLUO). Il/elle veille à la bonne tenue des enregistrements HACCP (relevés de températures, fiches de traçabilité) et signale immédiatement toute non-conformité au Chef de Cuisine. Il/elle s'assure de la propreté permanente de son poste de travail et du matériel utilisé. GESTION DES STOCKS ET APPROVISIONNEMENTS : Il/elle participe aux commandes de sa partie, contrôle les livraisons et veille à la bonne rotation des stocks afin de limiter les pertes.