Mission générale Assurer la production et l'envoi des plats de la carte (cuisine italienne : pâtes, risottos, viandes, poissons, antipasti) dans le respect des fiches techniques, des standards de qualité et des normes d'hygiène. Activités principales - Réaliser la mise en place complète de son poste (préparations, sauces, cuissons de base). - Cuisiner et dresser les plats pendant le service selon les fiches techniques. - Gérer les cuissons (pâtes, viandes, poissons, risottos) et l'envoi coordonné avec la salle. - Encadrer et former les commis de cuisine sur son poste. - Contrôler la qualité des produits à la réception et pendant la production. - Participer à la gestion des stocks et aux commandes avec le chef de cuisine. - Étiqueter, tracer et conserver les préparations selon les procédures HACCP. - Nettoyer et entretenir son poste et le matériel, participer au plan de nettoyage. Compétences requises - Maîtrise des techniques culinaires et des cuissons ; connaissance de la cuisine italienne appréciée. - Capacité à tenir un poste en autonomie pendant le service. - Lecture et application rigoureuse des fiches techniques et grammages. - Connaissance des normes HACCP. - CAP/BEP ou Bac pro cuisine, avec expérience de 1 à 3 ans souhaitée. Savoir-être - Rigueur, régularité et sens de la qualité. - Rapidité et gestion du stress en plein service. - Esprit d'équipe et communication avec la salle. - Ponctualité, propreté et exemplarité. Conditions de travail - Travail debout, en horaires avec coupures possibles, y compris soirs, week-ends et jours fériés. - Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et du port de la tenue réglementaire. - Environnement dynamique exigeant rapidité et travail d'équipe