Offre n° 211JNJS
Tourier / Tourière (H/F)

94 - CHOISY LE ROI - Localiser avec Mappy

Actualisé le 20 juillet 2026

Nous recherchons un(e) tourier(ère) expérimenté(e) (20 ans d'expérience minimum) pour rejoindre notre équipe. Spécialiste du feuilletage et des pâtes levées-feuilletées, vous maîtrisez parfaitement le tourage, le façonnage et la cuisson de l'ensemble de la gamme de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, chaussons, pains aux raisins, brioches feuilletées...). Autonome sur l'ensemble de la production, vous gérez le pétrissage, le tourage, la détente, le façonnage et la cuisson dans le respect des tours et des temps de pousse. Vos missions principales : Préparer et tourer les pâtes (feuilletée, levée-feuilletée, briochée) Façonner et cuire l'ensemble de la gamme de viennoiseries Adapter les recettes selon la saison et les contraintes de production Gérer les approvisionnements et les stocks de matières premières Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Transmettre son savoir-faire aux apprentis ou commis, le cas échéant Profil recherché : Expérience confirmée de 20 ans minimum en tourage/viennoiserie CAP Pâtissier ou CAP Boulanger, idéalement complété d'un CQP Tourier ou d'une Mention Complémentaire Grande maîtrise technique du feuilletage et rigueur dans le respect des tours et des temps de repos Autonomie, sens de l'organisation et respect des cadences de production

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

38H/semaine Travail les week-ends et jours fériés
Travail en horaires fixes
Travail le samedi
Travail le dimanche
Travail de nuit

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 2900.0 Euros sur 12 mois
Primes

Déplacements

Déplacements : Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

20 An(s)Cette expérience est indispensable

Formation

CAP, BEP et équivalents Pâtisserie

Compétences

Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
Caractéristiques des farines levure, additifs
Caractéristiques des produits de nettoyage
Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
Conduire la fermentation et les étapes de repos
Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
Cuire des pâtons
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
Mettre en forme les pâtons et les préparations
Modes de cuisson des aliments
Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail
Réaliser les finitions et les décorations des produits
Réglage de machines industrielles
Régler les paramètres des machines de cuisson
Techniques de boulage des pâtons
Techniques de tourage de pâte
Utilisation de machines de conditionnement
Utilisation de matériel de nettoyage
Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production