Compétence(s) du poste Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) CAP cuisine Chaîne du froid Concevoir des recettes et menus Conditionnement des aliments Conditionner des produits Connaissance des tendances culinaires actuelles Connaissance des épices et herbes Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisiner des sauces pour accompagner les produits Diététique Dresser des plats pour le service Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve Déléguer, responsabiliser Evacuer et trier des déchets, des produits Expliquer et faire respecter les règles et procédures Favoriser un environnement de travail collaboratif Gestes et postures de manutention Gestion de la qualité des produits Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock Gérer le timing de préparation pour un service efficace Gérer les urgences et les imprévus en cuisine Innover dans la présentation des plats et des menus Législation alimentaire Modalités de stockage de produits alimentaires Modes de cuisson des aliments Nettoyage et entretien des équipements de cuisine Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement Procédures de la marche en avant Préparer des plats culinaires Préparer les viandes et les poissons Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Régimes alimentaires Sensibilisation aux allergies alimentaires Superviser la préparation des produits culinaires Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)