Fabrique les plats à partir des fiches techniques dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective. Missions : - Gérer le fonctionnement de la cuisine et du service, en assurant la qualité de la prestation, en l'adaptant aux goûts et aux capacités des personnes - Élaborer les menus selon le plan alimentaire - Elaborer les fiches techniques - Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques) - Assurer le contrôle des repas au départ de la cuisine - Appliquer les différents documents de production -Transmettre les informations - Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité - Gérer les stocks selon la méthode FIFO - Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine - S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration - Participer à la dynamique de la démarche qualité - Être en capacité de donner suite aux diverses demandes - Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique - Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité - Assurer l'approvisionnement des besoins alimentaires en office et du contrôle d'expédition des repas au départ des cuisines - Assurer l'approvisionnement des offices selon la commande du référent soignant et tenir un état des besoins - Travailler dans le cadre de la réglementation sur la sécurité alimentaire et du Plan de Maitrise Sanitaire - Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité Savoir faire : - Connaissance de la restauration collective - Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées - Connaissance du Code de la Commande Publique et des marchés publics - Connaissances en gestion des stocks - Règles de sécurité alimentaire -Technique d'encadrement, de management - Outils informatiques - Techniques relationnelles et de communication Savoir être : - Sens des responsabilités - Sens du service public - Sens du raffinement - Être méthodique - Être motivé - Être autonome Diplômes : - CAP de cuisinier - BEP Professionnel de cuisinier