Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, ... Trier les poissons et effectuer leur préparation (nettoyage, étêtage, écaillage, tranchage, filetage, ...) Effectuer l'ouverture, la cuisson des coquillages (huîtres, moules, ...) et des crustacés (bulots, langoustines, ...) Mettre en place/rafraîchir l'étal (glace, décoration, ...), disposer les poissons, crustacés et coquillages et afficher les prix OUVERT AU PUBLIC ELEGIBLE A L INSERTION PAR L ACTIVITE ECONOMIQUE Renseigner le client sur les produits (zone de pêche, conseils de préparation, ...) Conditionner les produits selon leurs caractéristiques, les commandes et le mode de transport Nettoyer et maintenir en état de propreté et d'hygiène le plan de travail, les outils et les locaux Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Variétés de poissons Variétés de crustacés Variétés de coquillages Types d'élevage des produits de la mer Modes de conservation des produits alimentaires Chaîne du froid