- Fonction de gestion Gestion des cuissons en fonction du planning défini. Cette définition porte sur l'heure de lancement et sur le matériel à utiliser. Les cuissons sont réalisées avec les produits nécessaires définies selon la fiche technique produit. Assurer l'intendance en dotation hebdomadaire des services et pour les animations Commander et contrôler la qualité des denrées de la réception, à la préparation, à la distribution Assurer la rotation des stocks - Fonction de contrôle qualité L'agent de cuisine renseigne les éléments de traçabilité produits pour la fonction cuisson sur les documents d'autocontrôle. Respect de la règle de la liaison froide en garantissant un temps d'attente minimum entre la fin de la cuisson et le début du conditionnement. L'agent de cuisine maintien si nécessaire les produits à + 63°C en cas d'attente au conditionnement. Gestion du refroidissement des produits cuisinés faisant l'objet d'un conditionnement à froid. Dans le cadre du nettoyage du secteur production le cuisinier veille au respect du protocole de nettoyage. Chaque fabrication doit faire l'objet de la part du cuisinier d'un contrôle du goût et de l'assaisonnement au moyen de cuillère à usage unique. Participation régulière aux dégustations réalisées. Respecter la démarche HACCP mise en place dans l'établissement : appliquer les procédures et protocoles à tous niveaux de réception, stockage, préparation des denrées, procédures et protocoles du plan de nettoyage et de désinfection des locaux - Fonction de traitement du produit Réalisation des cuissons et assaisonnement en fonction des fiches techniques définies. Fonction de respect des règles d'hygiène Respect des règles d'hygiène en vigueur dans le secteur production. Respect et mise en application du protocole de nettoyage et de désinfection. Préparation des repas selon les menus affichés Connaissances requises ________________________________________ CAP cuisine minimum Compétences requises ________________________________________ - Polyvalence aux différents postes de travail - Autonomie : savoir prendre des initiatives tout en travaillant avec l'esprit d'équipe - Sensibilisation fondamentale aux règles d'hygiène et savoir l'appliquer en référence de la démarche HACCP Qualités requises ________________________________________ - Méthodologie - Rigueur - Responsabilité - Disponibilité - Discrétion professionnelle Organisation du travail ________________________________________ - l'élaboration des menus, - l'approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, stockage.), - la préparation et la réalisation des plats dans le respect des contraintes sanitaires, (production chaude et froide), - Réalisation des cuissons et assaisonnements des légumes, féculents, viandes, volailles et poissons pour l'ensemble des fabrications (normales et diététiques). - Respect des plannings de fabrication et des fiches techniques. - le service des plats cuisinés (service en salle, livraison.), - Entretien et nettoyage des matériels et des locaux de production. - le maintien des locaux y compris la salle à manger et des équipements en bon état de propreté (la réalisation de la plonge, le nettoyage.)