Rôle et missions principales : Préparations préliminaires : Laver, éplucher, couper, hacher les fruits et légumes, ou encore vider et écailler les poissons et viandes. Mise en place : Préparer les ingrédients et ustensiles nécessaires avant le coup de feu. Assistance au service : Aider au dressage des assiettes, surveiller des cuissons simples ou réchauffer des préparations. Hygiène et entretien : Nettoyer et désinfecter le plan de travail, les ustensiles et les locaux en respectant scrupuleusement les normes HACCP. Avant le service, il aide à réceptionner et à ranger les ingrédients. Après le service, et en l'absence de plongeur ou de machine, il participe au nettoyage de la cuisine et s'occupe de : laver la vaisselle ; ranger le matériel ; nettoyer les plans de travail ; balayer et laver le sol ; sortir les poubelles. Vos qualités : Patience et sens de la discipline : le commis doit savoir respecter et appliquer les consignes dans une équipe très hiérarchisée. Résistance physique et mentale : travailler debout dans un environnement toujours en ébullition demande une grande endurance. Polyvalence : le commis peut être amené à travailler à différents postes de la brigade. Initiative et débrouillardise : il doit savoir prendre des initiatives tout en suivant les consignes à la lettre. Concentration : une grande attention est nécessaire pour éviter de compromettre un plat ou une préparation. Motivation : pour s'intégrer facilement dans l'équipe et progresser dans son métier. Capacité d'observation : observer ses pairs est essentiel pour continuer à apprendre et évoluer.