Vous travaillerez à partir de 4h du matin jusqu'à 11h. Activités et missions 1. Production et fabrication : Préparation des pâtes : Sélectionner les matières premières (farines, levures, eau, sel) et procéder au pétrissage selon les recettes et les méthodes définies. Fermentation et pointage : Surveiller et contrôler les temps de repos et de fermentation pour garantir le développement des arômes et de la texture. Façonnage : Réaliser le façonnage manuel ou mécanique des pâtes (pains, baguettes, pains spéciaux, viennoiseries). Cuisson : Gérer les fournées en maîtrisant les températures et les temps de cuisson pour obtenir une croûte et une mie optimales. 2. Gestion et organisation : Gestion des stocks : Suivre l'état des stocks de matières premières, anticiper les besoins et réceptionner les commandes. Entretien du matériel : Assurer le nettoyage et l'entretien courant du matériel de boulangerie (pétrins, diviseuses, fours, chambres de pousse). Respect des normes : Appliquer rigoureusement les protocoles d'hygiène (HACCP) et les règles de sécurité au travail. 3. Qualité et amélioration : Contrôle qualité : Vérifier l'aspect, la texture et le goût des produits finis avant la mise en vente. Innovation : Participer à la création de nouvelles recettes ou à l'amélioration des produits existants. Vous aurez 2 jours de repos par semaine le mercredi et le dimanche.