Au cœur des galeries du Palais-Royal (Paris 1er), Maison Ruggieri Palais Royal est la table gastronomique du chef Martino Ruggieri, distinguée d'une étoile au Guide Michelin. Nous renforçons notre équipe de direction et recherchons un(e) Assistant(e) Directeur(rice) Food & Beverage. Rattaché(e) au Directeur F&B, vous l'assistez dans la gestion administrative, financière et humaine de la Maison, dans un environnement de haute gastronomie exigeant. VOS MISSIONS : Comptabilité : saisie et suivi des factures fournisseurs, rapprochements de caisse et bancaires, préparation des éléments pour l'expert-comptable. Ressources humaines : plannings des équipes salle et cuisine, suivi des heures et absences, transmission des variables de paie, participation au recrutement et à l'intégration. Contrôle des coûts : suivi du food cost et du beverage cost (dont la cave), inventaires mensuels, analyse des écarts, suivi budgétaire. Reporting : tableaux de bord et suivi des indicateurs (chiffre d'affaires, ticket moyen, masse salariale). Appui opérationnel : relation et négociation avec les fournisseurs et producteurs, remplacement ponctuel du Directeur F&B. VOTRE PROFIL : Formation en hôtellerie-restauration, gestion ou comptabilité, ou expérience équivalente. Une expérience en restauration gastronomique ou haut de gamme est appréciée. Maîtrise d'Excel et des outils de gestion. Rigueur, discrétion, organisation et aisance avec les chiffres. Français courant ; anglais billingue obligatoire.