MISSIONS - CUISINE & PRODUCTION - Réaliser les menus et recettes définis, de la préparation au conditionnement. - Organiser de manière autonome le planning de production, les postes et les priorités. - Anticiper les quantités, les temps de préparation et les contraintes de production. - Garantir la qualité, la régularité et le goût des préparations. - Travailler une cuisine de saison avec une attention particulière portée à la qualité des produits. - Savoir reconnaître, sélectionner et valoriser les bons produits et les produits de saison. - Proposer, tester et adapter des recettes selon les saisons, les produits disponibles et les contraintes de production. - Organiser et superviser le travail du commis de cuisine. - Répartir les tâches et transmettre les consignes de production au commis. - Contrôler la bonne exécution des préparations, du conditionnement, de la plonge et du nettoyage. - Veiller au respect par le commis des règles d'hygiène, de traçabilité, de rangement et de sécurité. - Coordonner le travail de l'équipe afin que la production et les commandes soient prêtes dans les délais. - Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Maintenir le laboratoire propre, organisé et fonctionnel. - S'adapter aux changements de volumes, de menus et de planning propres au catering événementiel. MISSIONS - LOGISTIQUE & APPROVISIONNEMENT - Établir les besoins et passer les commandes auprès des fournisseurs. - Gérer la relation fournisseurs et assurer le suivi des commandes et des livraisons. - Réceptionner les marchandises et contrôler leur qualité et leur conformité. - Assurer la gestion et le suivi des stocks. - Contrôler les quantités, DLC, étiquetages, traçabilité et conditions de stockage. - Anticiper les besoins et les éventuelles ruptures. - Organiser le conditionnement des préparations. - Organiser et superviser la préparation des commandes et des départs de prestations. - Vérifier avec le commis les marchandises et le matériel avant chaque départ. - Organiser les envois et expéditions. - Participer ponctuellement aux prestations sur site.