- Animation et coordination : Il manage l'équipe de salle (maîtres d'hôtel, chefs de rang, serveurs) au quotidien. - Organisation : Il planifie les plannings, établit les emplois du temps et répartit les tâches selon les besoins de l'établissement. - Briefings : Il organise les points d'équipe (briefings) avant et après le service pour motiver le personnel et rappeler les objectifs ou consignes. - Formation : Il accompagne et fait progresser ses collaborateurs, transmettant les savoir-faire et les standards de la maison. 2. Accueil et relation client - Accueil privilégié : Il est le premier et le dernier visage que le client voit ; il veille à ce que l'accueil soit chaleureux et personnalisé. - Suivi de la satisfaction : Il s'assure du bon déroulement du repas, prend le pouls de la salle et réagit rapidement en cas d'insatisfaction ou d'imprévu. - Fidélisation : Par son attention aux détails et son professionnalisme, il participe activement à la réputation et à la fidélisation de la clientèle. 3. Coordination opérationnelle (Salle / Cuisine) - Fluidité du service : Il fait le pont entre le rythme de la cuisine et le service à table pour éviter les temps d'attente trop longs. - Gestion des imprévus : Il gère le stress et prend des décisions rapides en cas de forte affluence ou de problème logistique. - Application des standards : Il contrôle la mise en place de la salle, la propreté et le respect de l'image de marque de l'établissement. 4. Gestion et administration - Normes d'hygiène et de sécurité : Il est garant du strict respect des règles d'hygiène (HACCP) et de sécurité en salle pour l'équipe et les clients. - Gestion des stocks : Il participe parfois au suivi des stocks, des commandes de matériel ou de fournitures et aux procédures de caisse