Les missions principales : - Assister le second de cuisine et le chef dans la préparation des plats de sa partie. - Respecter les fiches techniques, les dressages et les exigences de la haute cuisine française. - Appliquer et faire respecter les normes strictes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). - Encadrer et faire monter en compétences les commis et apprentis. Le poste réclame : - Une expérience préalable confirmée sur un poste similaire ou en tant que commis expérimenté/confirmé. - De la rigueur, le sens de l'organisation, la passion des produits frais et du travail en équipe.