Le second de cuisine assiste le/la Chef de Cuisine et veille au bon fonctionnement du service. Il/elle participe à la préparation des plats, s'assure de l'approvisionnement constant des stocks, applique et fait appliquer les règles d'hygiène. PRINCIPALES RESPONSABILITES : Technique Métier et relation client :Assiste le chef de cuisine dans ses tâches quotidiennesParticipe à l'élaboration des nouvelles fiches techniques et à la mise à jour de la carteVeille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salleFabrique, dresse les plats conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne températureIncarne l'esprit Heartist dans ses interactions avec les clientsCommercial / Vente :Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliserGestion :Participe à la gestion des stocks des produits alimentaires et boissonsRecense quotidiennement les produits à commanderGère les achats, les stocks et les inventairesContribue à l'élaboration du budgetManagement/Implication transverse :Supervise l'équipe en place en coordination avec le chef de CuisineIntègre, forme et encadre les apprentis, commis, plongeurs, chefs de partie ...Instaure un climat de travail favorisant la motivation et l'adhésion des équipesAnime les réunions pré et post serviceParticipe avec le Chef et ses collègues à la recherche de solutions visant à améliorer la productivité et les résultatsS'assure d'une bonne coordination entre la cuisine et la salle de restaurantS'assure du respect de la législation du travail et est garant de son applicationTravaille en étroite collaboration avec les différents services de l'hôtelMontre l'exemple en respectant les codes de la marque, les consignes concernant la tenue, la présentation et se porte garant de l'image de ses collaborateurs en lien avec les codes de la marqueHygiène / Sécurité des personnes / Environnement :S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCPContrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateursVeille au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matérielRespecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur l'établissementConnaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendieConnait et applique la politique du programme Planet21