Description Développer le chiffre d'affaires et la rentabilité du rayon tout en garantissant une fraîcheur irréprochable et la sécurité alimentaire. 1) Pilotage Commercial Définir l'offre produits en fonction de la saisonnalité et des arrivages (marées). Passer les commandes quotidiennes auprès des centrales et des mareyeurs locaux. Fixer les prix de vente en fonction des cours et de la concurrence. Théâtraliser le banc de poisson (glaçage, disposition, étiquetage) pour attirer le client. Animer les ventes par des opérations promotionnelles et des mises en avant. Conseiller les clients sur le choix et la préparation des produits 2) Gestion et rentabilité Calculer les marges et piloter le compte d'exploitation du rayon. Contrôler strictement les rendements (pertes à la découpe, filetage). Suivre et limiter la casse (démarque connue) par une gestion fine des stocks. Réaliser les inventaires tournants et périodiques. Vérifier la conformité des factures et des livraisons (poids, qualité, origine). 3) Technique e Transformation Superviser la préparation des poissons (écaillage, étêtage, filetage). Développer et contrôler la partie "Traiteur de la mer" (brochettes, plats préparés). Garantir le respect des fiches techniques de transformation. 4) Hygiène et Sécurité Appliquer et faire respecter les normes d'hygiène strictes (chaîne du froid). Contrôler la traçabilité des produits et l'affichage des zones de pêche. Superviser le nettoyage quotidien du rayon, des outils et des laboratoires. Veiller au port des équipements de protection individuelle (gants en maille, bottes). 5) Management Organiser le travail de l'équipe et valider les plannings. Former les collaborateurs aux techniques de découpe et à la vente.