Entreprise : Le Domaine Couly-Dutheil est une exploitation viticole familiale de 80 ha située à Chinon (Val de Loire). Nous produisons des vins blancs, rosés, rouges et méthodes traditionnelles en agriculture raisonnée, avec un engagement fort pour la préservation des sols et des ressources. Missions : Sous la responsabilité du maître de chai / œnologue, vous assurez la conduite des opérations de vinification, d’élevage, de stockage et de conditionnement, en respectant les procédures qualité, environnementales et de sécurité. Vous contribuez à la valorisation des vins de Chinon en garantissant leur constance et leur typicité. Activités et responsabilités : Réception des vendanges, encuvage, soutirage, assemblage et filtration. Suivi des fermentations alcooliques et malolactiques : contrôles, relevés et ajustements techniques. Entretien et hygiène des cuves, barriques et matériels de chai ; maintenance de 1er niveau. Participation aux opérations de mise en bouteille, d’étiquetage et de préparation des commandes. Tenue des registres de cave et traçabilité des opérations, application stricte des règles d’hygiène et de sécurité. Réalisation de prélèvements et d’analyses simples (densité, température, SO, pH…). Veille à la conformité avec l’AOC Chinon et les certifications éventuelles (HVE, bio, selon cas). Collaboration avec l’équipe vigne, l’œnologue et le service commercial ; propositions d’améliorations techniques et organisationnelles. Participation ponctuelle aux travaux intensifs (vendanges, mises, soutirages). Formation Bac Pro ou BTS Viticulture-Œnologie minimum. Expérience confirmée en cave exigée. Maîtrise des procédés de vinification et d’élevage pour les vins blancs, rouges et rosés. Bonne connaissance du matériel de chai (pompes, filtres, soutireuses, etc.) et notions d’analyse œnologique. Rigueur, sens de l’observation, autonomie, esprit d’équipe et qualités relationnelles. Intérêt pour la typicité des vins de Loire et capacité à évoluer vers des fonctions d’encadrement. Conditions proposées : CDI, poste à pourvoir dès accord. Environnement valorisant la qualité, la tradition et l’innovation. Rémunération : 25–30 K€ selon profil. Le poste pourra évoluer, selon les résultats et la motivation, vers un rôle de Responsable de production / Maître de chai avec des missions d’encadrement de l’équipe de cave, planification des opérations, coordination interservices et suivi global qualité et stocks (perspectives d’évolution(statut cadre), à moyen terme -2ans).