POSTE : Chef Gerant H/F DESCRIPTION : Dans le cadre d'un Appel d'Offre, nous recherchons un Chef Gérant (F/H) pour le Segment E&U à Paris 16ème (75). Le poste s'inscrit au sein d'un établissement de l'enseignement catholique disposant d'un internat, pour lequel nous assurons l'ensemble des prestations de restauration. L'offre proposée se distingue par un niveau de qualité élevé, avec un coût denrée conséquent et une volonté affirmée de privilégier une cuisine maison, simple et savoureuse. L'environnement de travail est marqué par une véritable communauté de vie, composée de jeunes internes présents à l'année et engagés dans des parcours d'études exigeants. Le temps du repas constitue ainsi un moment privilégié de pause et de convivialité dans leur quotidien. Vos missions consisteront notamment à : Production culinaire Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des convives. Superviser et participer à la production des repas (chaud, froid, textures modifiées selon besoins). Garantir la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des préparations. Veiller au respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP. Management & organisation des équipes Encadrer et animer l'équipe de cuisine (cuisiniers, plongeurs, agents polyvalents). Planifier les horaires, organiser le travail et assurer la montée en compétences. Garantir un climat de travail positif et une communication fluide. Intégrer et accompagner les nouveaux collaborateurs. Gestion économique et administrative Piloter le compte d'exploitation : achats, maîtrise des coûts matières, optimisation des stocks. Réaliser les inventaires et assurer la bonne tenue des documents administratifs (traçabilité, sécurité, conformité). Suivre les indicateurs de performance et mettre en place des actions correctives. Relation client & qualité de service Être l'interlocuteur privilégié du client et des partenaires du site. Assurer un accueil irréprochable et une communication fluide avec les convives. Proposer des animations culinaires ou des actions de valorisation du service. Gérer les retours clients et garantir une amélioration continue. Hygiène, sécurité & conformité Piloter la démarche HACCP et assurer la mise à jour des documents réglementaires. Contrôler l'entretien du matériel, des équipements et des locaux. Garantir le respect des normes en vigueur (hygiène, sécurité du personnel, conformité alimentaire) Et surtout faire de votre sécurité et celle de votre équipe une priorité ! - Contrat : CDI, temps plein - Horaires : du L au V 7h - 15h - Avantages : RTT, 13e mois, mutuelle, 50% frais de transport Vous avez surtout la possibilité d'évoluer et d'apporter votre créativité et vos idées afin d'accompagner ensemble le développement de nos prestations au service de nos clients et nos consommateurs. 2950 PROFIL : Compétences techniques attendues Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective. Solides connaissances en HACCP, hygiène et sécurité alimentaire. Gestion autonome d'un compte d'exploitation. Maîtrise des règles d'approvisionnement, gestion des coûts et optimisation des ressources. Connaissance des publics spécifiques selon le secteur (enfants, salariés, patients, résidents). Compétences managériales Leadership, capacité à fédérer et organiser une équipe. Gestion des priorités, sens de l'organisation et de l'anticipation. Pédagogie et accompagnement des collaborateurs. Capacité à gérer les situations urgentes ou imprévues. Formations CAP / BEP Cuisine minimum Formations HACCP obligatoires. Expériences Expérience significative en restauration collective (2 à 5 ans minimum). Première expérience en management d'équipe souhaitée. Expérience en gestion d'un site ou d'un point de restauration appréciée.