Référence CSP: O082250/310000823 Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement : hébergement et restauration. MISSIONS-ACTIVITÉS : Assurer les missions du conseil départemental dans les collèges en lien avec le chef d'établissement: Hébergement et restauration. Assurer l'élaboration, la planification et le contrôle de la production de la restauration du midi et du soir (internat) : -Production des repas -Distribution des repas et alimentation du self service. -Planification des taches sur les différents poste de travail en cuisine. -Veiller à la salubrité et à la conservation des produits. -Enregistrement des fiches HACCP relatives à la préparation des repas,leur distribution et à leur reconditionnement. Participer à l'encadrement de l'équipe de cuisine ou assurer l'encadrement en l'absence du chef et la gestion du service de restauration : -Encadrer, diriger, animer et former l'équipe de cuisine en l'absence du chef. -Veiller à la continuité du service public -Maîtrise de l'utilisation des matériels de cuisine et veiller à leur bon fonctionnement et leur entretien. -Maintenir et entretenir les locaux réservés à la préparation des repas et à la conservation des denrées en respectant les protocoles HACCP. -Veiller au respect des consignes données. -Nettoyage de la cuisine au quotidien, plonge et nettoyage approfondi pendant les permanences. Assurer la mise en place et le suivi de la méthode HACCP : -Renseignement, contrôle et gestion des fiches d'enregistrement des différents protocoles HACCP mis en place. -Connaissance du plan de maîtrise sanitaire. Assurer la préparation des petits déjeuners pour les internes. MISSIONS ANNEXES : -Préparation des commandes en l'absence du chef. -Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, contrôler leur conformité et les stocker suivant les protocoles HACCP. -Veiller aux entrées et sorties en stock des marchandises. -Recevoir les fournisseurs et les représentants si nécessaire.