Description du poste : Préparation et production culinaire - Élaborer et préparer les préparations culinaires végétariennes, véganes et sans gluten conformément aux fiches techniques et standards de l'établissement - Assurer la mise en place quotidienne et veiller à la bonne organisation du poste de travail - Contribuer à l'élaboration et au renouvellement de la carte en fonction des saisons et des approvisionnements Pâtisserie - Confectionner les préparations pâtissières maison selon les recettes et cahiers des charges définis - Développer des préparations alternatives (sans gluten, véganes) en adéquation avec la politique de l'établissement Approvisionnement et gestion des stocks - Mettre en œuvre une politique d'approvisionnement privilégiant les produits locaux, saisonniers et issus de circuits courts - Appliquer les procédures de réduction du gaspillage alimentaire et assurer la valorisation des denrées non utilisées - Assurer le suivi et le reporting des stocks auprès du responsable hiérarchique Collaboration et développement - Travailler en coordination avec l'équipe de salle et l'équipe barista dans le cadre de la conception des associations mets et boissons - Participer aux ateliers culinaires et manifestations organisés par l'établissement - Contribuer à la recherche et au développement de nouvelles recettes et techniques de production (fermentation, alternatives végétales, travail des textures, etc.) Responsabilités opérationnelles - Participer aux procédures d'ouverture et de fermeture de la cuisine - Assurer le maintien de la propreté et de l'hygiène des espaces de production en cours et en fin de service - Veiller au strict respect des règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité alimentaire conformément aux normes HACCP en vigueur Description du profil Expérience en restauration végétarienne, pâtisserie alternative ou cuisine créative. - Maîtrise des techniques de base et curiosité pour les produits bruts, les textures, la fermentation, les alternatives végétales, etc. - Sensibilité à la réduction du gaspillage alimentaire et à la valorisation des invendus. - Esprit d'équipe, rigueur et bienveillance. - Créatif·ve, curieux·se, force de proposition et prêt·e à expérimenter. - Notions d'hygiène et de traçabilité irréprochables. - Langues : Français et ou Anglais pour communiquer avec l'équipe.