Entreprise FROMAGERIE JEAN PERRIN est un fabricant et affineur traditionnel de fromages à taille humaine, spécialisé dans les fromages AOP et les produits de tradition, avec une forte culture qualité, environnement et amélioration continue. Missions En tant que Responsable Fromagerie & Affinage F/H, vous pilotez l'ensemble des activités de fabrication et d'affinage des fromages à pâte pressée non cuite, cuite et à pâte molle, dans le respect des exigences de qualité, de sécurité, de productivité et de la réglementation, afin de garantir des produits conformes aux standards de l'entreprise, aux AOP et aux attentes clients. Pilotage de la productionOrganiser et superviser les opérations de fabrication. Garantir la conformité des paramètres technologiques. Optimiser les rendements matière. Gestion de l'affinageDéfinir les protocoles d'affinage. Superviser les soins aux fromages. Garantir la qualité organoleptique. Management des équipesEncadrer et animer les équipes. Gérer les plannings. Développer les compétences. Qualité, hygiène et sécuritéVeiller au respect des normes HACCP et des référentiels qualité. Assurer la traçabilité des produits. Appliquer les règles d'hygiène. Amélioration continueOptimiser les process. Suivre les indicateurs de performance : rendement, non-conformités, qualité produit. Participer aux projets industriels. Gestion des flux et des stocksGérer les caves d'affinage. Suivre les rotations. Coordonner avec la logistique. Piloter les stockages et déstockages. Rattachement hiérarchique / Organisation Le poste s'inscrit au sein du service Production, est rattaché à la direction et comprend l'encadrement des équipes de production et d'affinage, composées de cadres, fromagers et opérateurs. Vous justifiez d'une expérience de 5 ans minimum en fromagerie. Formation Bac+3 minimum en agroalimentaire / ENIL ; un niveau Bac+5 peut également convenir. Compétences en procédés fromagers, management et qualité agroalimentaire.