L'agence thedra recherche pour le compte de son client, un Etablissement et Service d'Accompagnement par le Travail (ESAT) dédié à l'emploi et l'accompagnement des personnes en situation de handicap. Situé à Rezé et spécialisé dans l'activité de restauration, ce cadre offre un environnement adapté pour développer des compétences professionnelles dans une logique de parcours d'emploi durable. Nous recherchons un/e Gérant/e en contrat à durée indéterminée (CDI). Le/la Chef/fe Gérant/e sera chargé/e de superviser les opérations quotidiennes et de garantir l'efficience et la conformité de l'activité. Sous la supervision de la direction, vous serez le/la leader d'une équipe motivée, engagée dans la mission sociale de l'établissement. Vos missions : - Est garant(e) de la sécurité sanitaire des productions (HACCP, PMS, réglementation en vigueur). - Met en oeuvre, fait appliquer et contrôle le Plan de Maîtrise Sanitaire. - Réalise les autocontrôles réguliers et met en oeuvre les actions correctives. - Est garant à ce titre de la conformité des locaux et du matériel, - Rend compte à la hiérarchie des difficultés ou problèmes, - Elabore des devis, - Forme et sensibilise les équipes aux règles d'hygiène. - Est l'interlocuteur des autorités de contrôle. - Planifie et organise la production (self, portage, traiteur). - Veille au respect des plans alimentaires, des grammages et des régimes spécifiques. - Adapte l'organisation aux contraintes et aléas. - Organise les flux pour garantir la sécurité sanitaire (marche en avant, séparation des circuits). - Participe à l'organisation des livraisons. Gestion des moyens et performance (stock, coûts, achats, suivis) - Participe aux projets d'établissement et aux démarches qualité. - Contribue aux réflexions et actions du collectif. **Compétences et qualifications requises :** Techniques - Maîtrise de la restauration collective et de la production multi-activités - Maîtrise des normes HACCP et PMS - Compétences en organisation et gestion de production Managériales et relationnelles - Capacité d'encadrement et de coordination