Descriptif du poste: Nous recherchons pour l'un de nos clients un(e) Directeur(trice) de Restaurant pour piloter l'ouverture d'un nouvel établissement haut de gamme situé à Paris. Rattaché(e) à un groupe reconnu, vous participerez à l'ouverture d'un nouvel établissement à fort potentiel et prendrez la direction des équipes afin de garantir un haut niveau d'excellence opérationnelle et de qualité de service. VOS MISSIONS SONT LES SUIVANTES :  Ouverture et pilotage de l'établissement: - Assurer la coordination entre les différents intervenants du projet (Direction, architectes, maîtres d'œuvre, bureaux d'études, fournisseurs et partenaires). - Participer activement à l'ouverture et au lancement de l'établissement. - Veiller au respect du planning d'ouverture et anticiper les besoins opérationnels liés au lancement de l'activité. - Préparer l'ensemble des procédures opérationnelles nécessaires à l'ouverture. - Piloter les achats d'exploitation, les équipements, les outils de gestion et l'ensemble des moyens nécessaires au démarrage de l'activité. Gestion opérationnelle :  - Assurer le bon fonctionnement quotidien de l'établissement. - Garantir une expérience client de qualité et le respect des standards de service. - Superviser les opérations et veiller à la bonne coordination entre les équipes. - Être présent(e) sur le terrain afin d'accompagner les collaborateurs et d'assurer la satisfaction des clients. Développement commercial et performance financière: - Développer le chiffre d'affaires et assurer la rentabilité de l'établissement. - Définir et suivre les budgets d'exploitation ainsi que les indicateurs de performance. -  Analyser les résultats, identifier les leviers de croissance et mettre en place les actions correctives. -  Optimiser les coûts (personnel, achats, charges) dans une logique de performance durable. -  Développer les activités événementielles, privatisations et partenariats. -  Contribuer activement à la stratégie commerciale et au rayonnement de l'établissement. Management des équipes :  - Recruter, intégrer, former et fidéliser les collaborateurs. - Structurer les équipes dans le cadre de l'ouverture. - Accompagner et faire monter en compétences les équipes dans une culture de performance et de service.. Conformité et sécurité : - Veiller au respect des normes réglementaires, d'hygiène et de sécurité. - Garantir la maintenance et le bon fonctionnement des installations.   Profil recherché: - Formation supérieure en management hôtelier, restauration ou gestion d'entreprise. - Expérience significative dans la direction d'un établissement haut de gamme ou d'une maison de référence dans l'univers de la restauration, de l'hôtellerie ou de l'hospitalité de luxe. - Expérience réussie d'ouverture, de réouverture ou de transformation d'établissement fortement appréciée. - Solides compétences en gestion financière, management d'équipes et pilotage opérationnel. - Capacité à conduire des projets complexes impliquant de multiples interlocuteurs. - Sens aigu du service client et forte culture de l'excellence. - Leadership naturel, exemplarité et capacité à fédérer les équipes autour d'un projet ambitieux. - Excellentes qualités relationnelles et forte présence terrain. - Anglais courant indispensable ; une autre langue étrangère constitue un atout. Conditions : - Statut cadre - Rémunération comprenant une partie fixe ainsi qu'une part variable particulièrement attractive. - Travail en soirée, les week-ends et jours fériés selon l'activité