Référence CSP: O072250/328000561 Production des repas : - Proposer les menus, réceptionner les marchandises, vérifier la quantité / qualité - Cuisiner et préparer les plats - S'assurer du respect des règles d'hygiène et du suivi quotidien des contrôles - Organiser des repas thématiques Participation à la surveillance des repas : - Participer en cas de besoin à la surveillance du repas - Veiller à l'application des projets d'accueil individualisé Nettoyage de la cuisine et des matériels : - Nettoyage du réfectoire et de la cuisine en appliquant les procédures - Veiller à la conservation des denrées alimentaires, prélever les échantillons - Vérifier le bon fonctionnement du matériel, signaler les dysfonctionnements à la mairie - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ; - effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance (le matin même) ; - assurer la cuisson de viandes, des légumes et sauces ; - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ; - effectuer le nettoyage de la salle à manger ; - mettre en application les procédures d'entretien - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. REMARQUE : les menus seront déjà élaborés (ne sera pas à faire sur ce temps de remplacement).