Descriptif du poste:\n\n\nMissions principales :\n \nPositionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.\n \nDescription du poste :\n \nManager les équipes, transmettre et former.\nContribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur.\nContrôler le circuit des commandes.\nContrôler l'hygiène des locaux et du matériel.\nAssurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP.\nÉlaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.\nParticiper à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire.\nÉlaborer les fiches techniques.\nParticiper aux commissions des marchés alimentaires.\nParticiper au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés.\nRéaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.\nVeiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété).\nÊtre référent PMS et coordonner sa mise en œuvre.\nVeiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine.\nDiriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et de l'unité de restauration.\nPréparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier.\nÊtre consulté sur les besoins en personnels.\nParticiper à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant.\nParticiper aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile.\nParticiper au suivi des coûts de gestion.\nParticiper à l'accueil des étudiants.\nCréer un plan culturel d'animation des restaurants.\n\n\nProfil recherché:\n\n\nCompétences :\n\nSavoir-faire culinaire.\nPiloter une cuisine écoresponsable et durable.\nConnaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage.\nConnaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.\nConnaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, ainsi que des normes de sécurité en vigueur.\nMaîtrise de l'organisation du travail.\nConnaissance des règles de gestion des personnels ouvriers.\nAptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe.\nMaîtrise de l'utilisation des programmes informatiques et des logiciels métiers.\nConnaissance du processus des achats.\nConnaissance des dispositifs d'économie d'énergie.\n\nConditions particulières :\n\nTravail du lundi au vendredi.\nJournées de travail à organiser sur les sites de Villejuif et du Kremlin-Bicêtre.