Descriptif du poste:\n\n\nMissions principales :\n \nPlacé(e) sous l'autorité du responsable de restauration, le/la chef(fe) de cuisine organise, coordonne et supervise l'ensemble de l'activité de production culinaire. Il/elle garantit la qualité des prestations servies, le respect des normes d'hygiène et de sécurité, la gestion des approvisionnements ainsi que l'encadrement des équipes de cuisine.\n\nActivités principales\n \nÉlaborer les menus et sélectionner les denrées alimentaires en collaboration avec le gestionnaire, le responsable des approvisionnements et le second de cuisine.\nConcevoir, adapter et optimiser les recettes tout en transmettant les techniques et savoir-faire culinaires aux équipes.\nÉlaborer et actualiser les fiches techniques de production.\nParticiper à la rédaction des documents techniques relatifs aux produits dans le cadre des procédures de marchés publics.\nContribuer au processus d'achat et veiller à l'exécution des marchés conformément aux procédures en vigueur.\nRéaliser et superviser la préparation des repas à partir de produits bruts, semi-élaborés ou finis.\nVeiller à l'équilibre nutritionnel des menus et proposer des actions d'amélioration en matière de qualité, quantité et diversité des prestations.\nCoordonner et garantir l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).\nContrôler et participer au nettoyage ainsi qu'à la remise en état des locaux et équipements de cuisine.\nEncadrer, animer et coordonner les équipes de cuisine ainsi que les relations avec les autres services de restauration.\nOrganiser et planifier l'activité de production (annuelle, hebdomadaire et quotidienne).\nParticiper à l'évaluation des besoins en personnel et être consulté sur les recrutements.\nContribuer à la définition des besoins en matériels, équipements et investissements.\nParticiper aux réunions de travail et apporter son expertise technique.\nAssurer le suivi des coûts de production et contribuer à l'optimisation de la gestion.\nParticiper à l'accueil et à la qualité du service rendu aux étudiants.\n\n\nProfil recherché:\n\n\nCompétences requises :\n\nSavoirs\n\nMaîtrise des techniques culinaires et de production en restauration collective.\nConnaissance des techniques de conservation, conditionnement, reconditionnement et assemblage des produits alimentaires.\nConnaissance des matériels professionnels et des évolutions des modes de restauration.\nMaîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire, de diététique, de santé et de sécurité au travail.\nConnaissance des règles de gestion des ressources humaines et d'encadrement des personnels.\nConnaissance des procédures d'achat public et de gestion des approvisionnements.\nConnaissance des dispositifs d'économie d'énergie et des démarches de développement durable.\n\nSavoir-faire\n\nÉlaborer des menus équilibrés et adaptés aux contraintes budgétaires et réglementaires.\nOrganiser, coordonner et contrôler la production culinaire.\nEncadrer, animer et fédérer une équipe.\nPlanifier l'activité et gérer les priorités.\nUtiliser les outils informatiques et logiciels professionnels de restauration.\nAssurer le suivi des coûts et optimiser les ressources.\nAppliquer et faire respecter les procédures qualité, hygiène et sécurité.\n\nSavoir-être\n\nLeadership et sens de l'organisation.\nRigueur et exigence professionnelle.\nRéactivité et capacité d'adaptation.\nEsprit d'équipe et sens de la coopération.\nSens du service public et de la satisfaction des usagers.\nCapacité à transmettre ses connaissances et à accompagner les équipes.