Commerce & gestion : - Construire et suivre les objectifs de chiffre d'affaires, marge, casse, productivité et niveau de service. - Optimiser l'assortiment entre offre locale, produits d'appel et références à forte valeur ajoutée. - Mettre en place des animations commerciales, opérations promotionnelles et mises en avant adaptées à la clientèle du magasin. - Suivre les indicateurs de pilotage et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires. Production & qualité produit : - Superviser la réception, le stockage, la découpe, la préparation et la mise en rayon des produits carnés. - Garantir la qualité visuelle, la fraîcheur, la conformité et la traçabilité de l'ensemble de l'offre. - Veiller à la bonne utilisation du matériel, à l'entretien des équipements et à la sécurité des postes de travail. - Maintenir des standards élevés de tenue du rayon et du laboratoire. Management d'équipe : - Encadrer, animer et planifier l'activité d'une équipe de bouchers et vendeurs boucherie. - Former les collaborateurs aux gestes métier, aux standards de qualité, à la relation client et aux règles sanitaires. - Organiser les plannings en fonction des flux clients, des temps forts commerciaux et des contraintes d'approvisionnement. - Créer une dynamique d'équipe fondée sur l'exigence, la transmission du savoir-faire et la qualité de service. Formation / expérience : - CAP / BEP / BP Boucherie ou formation équivalente. - Expérience confirmée en boucherie traditionnelle, idéalement en grande distribution ou environnement à fort volume. - Expérience réussie en management d'équipe souhaitée. - Bonne maîtrise des produits carnés, de la découpe, de la gestion rayon et des normes sanitaires. Compétences clés : - Excellente maîtrise technique du métier de boucher. - Capacité à piloter un rayon dans sa dimension commerciale, humaine et économique. - Maîtrise des règles HACCP, de traçabilité et de sécurité alimentaire. - Leadership terrain, sens de l'organisation et réactivité opérationnelle. - Orientation client, culture du résultat et exigence qualité. Qualités personnelles : - Rigueur et exemplarité. - Sens du commerce et du service. - Capacité d'anticipation et de décision. - Goût du terrain, du collectif et du travail bien fait.